Breakfast delight: the Pancakes

by Andrea Godoy

Panquecas

INGREDIENTES:

1 xícara de queijo cottage
4 ovos
½ xícara de leite de vaca ou leite de amêndoas
½ xícara de farinha de trigo ou farinha de trigo sarraceno
¼ de xícara de azeite
1 pitada de sal
1 colher de chá de essência de baunilha

Bata no liquidificador todos os ingredientes. Coloque a massa em uma tigela. Em temperatura média, aquecer uma frigideira antiaderente. Colocar um pouco de azeite na frigideira com um papel toalha. Despeje a massa em círculos. Espere até a panqueca formar pequenos furos e a vire para fritar do outro lado.

 Para cobertura:  maple syrup , frutas ou caldo de frutas vermelhas.

Caldo de frutas vermelhas
1 xícara de framboesa congelada
1 xícara de blueberries congeladas
2 colheres de sopa de maple syrup

Aquecer todos os ingredientes numa panela em temperatura media, amassando as frutas vermelhas com uma colher por 5 minutos.

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Pancakes

INGREDIENTS:
1 cup cottage cheese
4 eggs
½ cup of cow’s milk or almond milk
½ cup of wheat flour or buckwheat flour
¼ cup olive oil
1 pinch of salt
1 teaspoon vanilla extract

Blend all the ingredients. Put the dough in a bowl. At medium temperature, heat a non-stick frying pan. Put some olive oil in the skillet with a paper towel. Pour the dough into circles. Wait until the pancake forms small holes and turns it to fry on the other side.

Top with maple syrup, fruits or Raspberry and blueberry sauce.

Raspberry and blueberry sauce
1 cup frozen raspberry
1 cup frozen blueberries
2 tablespoons of maple syrup

Heat all the ingredients in a pan at medium temperature, smashing the fruits with a spoon for 5 minutes. 

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Pancakes

INGREDIENTI:

1 tazza di ricotta
4 uova
½ tazza di latte vaccino o di mandorle
½ tazza di farina di frumento o farina di grano saraceno
¼ di tazza di olio d’oliva
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Frullate tutti gli ingredienti. Mettete l’impasto in una ciotola. A temperatura media, scaldate una padella antiaderente. Mettete un po’ di olio d’oliva nella padella con un tovagliolo di carta. Versate l’impasto in cerchi. Attendete fino a quando la frittella forma dei piccoli fori e fatela girare sull’altro lato.

Aggiungete con sciroppo d’acero, frutta o salsa di lamponi e mirtilli.

Salsa di lamponi e mirtilli
1 tazza di lamponi congelati
1 tazza di mirtilli congelati
2 cucchiai di sciroppo d’acero

Riscaldate tutti gli ingredienti in una padella a temperatura media, amalgamate la frutta con un cucchiaio di legno per 5 minuti.

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